เทคนิคการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรให้ไม่เจ๊ง

เทคนิคการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรให้ไม่เจ๊ง by Chanin Klayklung

อุปกรณ์และเงินทุนหมุนเวียน (ไม่รวมค่าเช่าสถานที่) 
1. หม้อก๋วยเตี๋ยว ขนาด 45" 3 ช่อง 4,500.-
2. อุปกรณ์เบ็ดเตล็ด 4,000.-
3. ภาชนะต่าง ๆ ถ้วย จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้วน้ำ ~ 10,000.-
4. โต๊ะ + เก้าอี้พับ 6 ชุด ~ 10,000.-
5. เคาท์เตอร์ ~ 10,000.-
6. ตู้ ~ 5,000.-
7. เตา + ถังแก๊ส ~ 5,000.-
8. เงินทุนหมุนเวียน 10,000.-
รวมประมาณ 60,000.-

‪#‎ค่าเช่าร้าน‬ เดือนละ ~ 10,000.-

แผนการดำเนินงาน
1. รูปแบบร้าน เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เน้นเนื้อตุ๋น และทุกอย่างตามแบบดั้งเดิม มีหม้อไฟ/ลวกจิ้ม แคปหมู สำหรับให้นั่งทานกับเบียร์ได้
2. สถานที่ ควรเป็นย่านผู้คนพลุกพล่าน ใกล้สถานศึกษา โรงเรียนและมหาวิทยาลัย หรือป้ายรถเมล์ แต่กำหนดราคาไม่แพงเกินไป 
ธรรมดา 40.- 
พิเศษ 50.-
หม้อไฟ 120.- 
เวลาเปิด-ปิด 10.30 - 22.30 น. (12 ชม.)

วิธีดำเนินการ
ต้นทุนเริ่มต้น (Initial Fix Cost)
1. ค่าเช่า 10,000 บาท/เดือน มัดจำ 3 เดือน เป็นเงิน ~ 30,000.-
2. ค่าปรับปรุงสถานที่ (ถ้ามี) ป้าย เมนู เป็นเงิน ~ 10,000.- 
3. ค่าอุปกรณ์ (ด้านบน) ~ 50,000.- 
4. ค่าตู้เย็น/ตู้แช่เครื่องดื่ม เป็นเงิน ~ 10,000.-

ต้นทุนดำเนินการ (Vairable Cost)
1. เงินทุนสำหรับซื้อของสด เนื้อ วันละ 10 Kgs ~ 4,000.-
2. ค่าแรง พนักงานประจำ 
กุ๊ก/ผู้ช่วย 15,000 บาท/เดือน 
พนักงานเสิร์ฟ 2 คน 20,000 บาท/เดือน 
3. เงินสดสำรอง 30,000.-
4. ค่าโปรโมชั่นเอกสารต่าง ๆ
รวมเป็นเงินงบประมาณพร้อมเปิดร้าน ~ 170,000.-

ต้นทุนค่าวัตถุดิบหมุนเวียนรายวัน (คิดที่ 200++ ชามต่อวัน)
คำนวนจากน้ำหนักเนื้อสด 1 Kg ขนาด 3x4 cm.
1 Kg = 280 ชิ้น ใส่ 8 ชิ้น/ชาม ได้ 35 ชาม 
ราคาเนื้อประมาณ 250 บาท/Kg
ค่าเนื้อสดวันละ 200/35 = 5.7 Kgs x 250 ~ 1,500.- 
เศษเนื้อ เอ็น ข้อขาต้มซุป 3 Kgs x 150 ~ 450.- 
ลูกชิ้น 400 ลูก ~ 1,200.- 
เส้น 10 Kgs/วัน x 40 ~ 400.-
ผักบุ้ง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ~ 400.-
เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล พริกตำ ~ 400.-
อื่น ๆ เครื่องใน เผื่อขาด ~ 500.-
*** รวมใช้วันละ 4,850 บาท/200 ชาม ***

วิธีโปรโมท 
คำขวัญ "ราคาธรรมดา แต่คุณภาพพิเศษ" 
จัดให้มีโบรชัวร์ไปแจกที่มหาวิทยาลัย และโรงเรียน 
มีบริการส่งให้ถึงที่ เมื่อสั่ง 10 ถุง ขึ้นไป 
โปรโมชั่นสำหรับนักเรียนนักศึกษา กิน 10 ฟรี 1

การคำนวนจุดคุ้มทุน (Break Even Point)
‪#‎ต้นทุนก๋วยเตี๋ยว‬/ชาม (Variable Cost) 
คำนวนจากน้ำหนักเนื้อสด 1 Kg ขนาด 3x4 cm.
1 Kg = 280 ชิ้น ใส่ 8 ชิ้น/ชาม ได้ 35 ชาม 
ราคาเนื้อประมาณ 250 บาท/Kg
เนื้อสด = 8 บาท/ชาม
เนื้อเปื่อย/เครื่องใน ~ 8 บาท/ชาม 
เส้นก๋วยเตี๋ยว 50 g/ชาม ราคา/Kg = 40 บาท/Kg 
เส้นก๋วยเตี๋ยว = 2 บาท/ชาม
ผักผสม ~ 3 บาท/ชาม 
ลูกชิ้น 2 ลูก ลูกละ 3.- = 6 บาท/ชาม
วัตถุดิบ (พิเศษใส่ทุกอย่าง) ~ 27 บาท/ชาม
ค่าเชื้อเพลิง/เครื่องน้ำซุป/เครื่องปรุง 5 บาท
รวมต้นทุน 32 บาท/ชาม

คำนวน Fix Cost, Variable Cost 
โดยตีเป็นต่อชามก๋วยเตี๋ยว/วัน 
ใช้ราคาก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษ (50.-) เป็นตัวเปรียบเทียบ

‪#‎FixCost‬ 
ค่าเช่า 10,000 บาท/เดือน = 333 บาท/วัน 
ต้องขายได้ 333/50 = 7 ชาม/วัน
ค่าแรง 35,000 บาท/เดือน = 1,166 บาท/วัน
ต้องขายได้ 1,166/50 = 24 ชาม/วัน
ค่าเชื้อเพลิง น้ำไฟ 7,000 บาท/เดือน = 233 บาท/วัน 
ต้องขายได้ 233/50 = 5 ชาม/วัน
หมายเหตุ ***ปัดเศษ***
Fix Cost เป็นเงินทั้งสิ้น 52,000 บาท/เดือน หรือ 1,733 บาท /วัน 
รวมต้องขายให้ได้อย่างต่ำ 1,733/50 = 35 ชาม/วัน

‪#‎VariableCost‬ 
คิดจาก ราคาก๋วยเตี๋ยว 1 ชามลงทุน 32 บาท 
เมื่อมีการขาย 1 ชาม ราคาขาย 50 บาท/ชาม
กำไร 18 บาท/ชาม

แต่เมื่อคิด จุดคุ้มทุน/วัน (สูตร)
ราคาขาย (P)
Fix Cost
Variable Cost (V) 
จำนวน (Q)

(PxQ) - (VxQ) = Fix Cost
Q x (P-V) = Fix Cost
Q = Fix Cost/(P-V)
Q = 1,733/(50-32) = 96.2
ต้องขายได้ = 96.2 ปัดเศษ 97 ชาม/วัน

จุดคุ้มทุนทั้งหมด (จำนวนชาม)
Total Cost (T) = ทุนเริ่มต้น + Fix Cost 
= 50,000 + 52,000
=102,000
(PxQ) = (T) + (VxQ)
Q = T/(P-V)
Q = 102,000/(50-32) = 5,666
ต้องขายได้ 5,666 ชาม ถึงจะคุ้มทุน
แต่ เพื่อให้ดำเนินการไปได้ ครอบคลุมต่อวัน คือ 97 ชาม
จะใช้เวลาทั้งสิ้น 5,666/97 = 58.4 วัน

น้ำซุป 1 ชาม ใช้ 200 ml 
97 ชาม ใช้ 19.7 ลิตร 
ถ้าใช้หม้อต้ม 40 ลิตร ขายหมดทุกวัน 
จะใช้เวลา 25 วัน คืนทุน